الفلفل الأسود – الخصائص والفوائد والتاريخ

تُضاف قرصة من الفلفل الأسود إلى جميع أنواع الوصفات تقريبا و هذا البهار المشهور متوفر على طول السنة و قد كان قديما يُعدّ كعملة و يُقدّم كقربان مقدس للآلهة. أصل الفلفل الأسود من نبات الفلفل و هو كرمة غابية يمكن أن يبلغ طولها إلى 33 قدما في الطقس الحار و الرطب الاستوائي. تبدأ النبتة بحمل أزهار بيضاء صغيرة و محتشدة بعد 3 إلى 4 سنوات من غرسها ثمّ تتحول الأزهار إلى حبوب تسمى حبوب الفلفل و في الأخير نحصل على ما نسميه بالفلفل الأسود.

يحتوي الفلفل الأسود على مواد غذائية كثيرة و منها المنغنيز المتواجد بنسبة 37% و الفيتامين K بنسبة 11% و النحاس بنسبة 9% و الألياف بنسبة 6% و الكالسيوم بنسبة 3% و الكروم بنسبة 3% و الحديد بنسبة 3%.

الفوائد الصحية

التحسين من عملية الهضم و تدعيم صحة الأمعاء

COPYRIGHT_ROSE: Published on https://www.rosepedia.com/black-pepper/ by - on 2016-03-02T12:14:00.000Z

يحفّز الفلفل الأسود (Piper nigrum) براعم الذوق بطريقة تجعلها تبعث إنذارا إلى المعدة لزيادة إفراز حمض الهيدروكلوريك و بالتالي تتحسن عملية الهضم لأنّ هذا الحمض ضروري لهضم البروتين و المكونات الغذائية الأخرى الموجودة في المعدة. و إذا كان هناك نقص في إنتاج هذا الحمض من طرف الجسم، يبقى الطعام لمدة أطول في المعدة و ذلك يؤدي إلى حرقة في المعدة و عسر الهضم أو يذهب الطعام إلى الأمعاء أين تكون هناك مصدرا مغذيا لبعض البكتيريا الضارة التي تؤدي إلى طرح الغازات و التهيج أو الإصابة بإسهال أو إمساك.

معروف على الفلفل الأسود أنّه carminitive (و هي مادة تساعد على تجنب تشكل الغاز في الأمعاء) و هي خاصية لها نتيجة فعالة تقوم بتحفيز حمض الهيدروكلوريك. و بالإضافة إلى ذلك، لدى الفلفل الأسود مادة مسببة للعرق و مادة مدرة للبول.

يحتوي الفلفل الأسود على مضاد للتأكسد و البكتيريا، و لا يساعد فقط على استخراج كل الفوائد الموجودة في الطعام و إنّما تحفز الطبقة الخارجية لحبوب الفلفل على انقسام الخلايا الدهنية مما يجعلك تحافظ على وزنك و تعطيك الطاقة لحرق الدهون.

وصف الفلفل الأسود

يأتي الفلفل الأسود من الحبوب الموجودة في نبتة الفلفل و هناك أيضا حبوب الفلفل الأخضر و حبوب الفلفل الأبيض و كل هذه الأنواع تنتمي إلى نفس الثمرة، الفرق الوحيد هو في اللون الذي يعكس تنوع أساليب الإنتاج و تطورها.

تُستخلص حبوب الفلفل الأسود نتيجة قطف الحبوب النصف الناضجة و التي تميل للاحمرار ثمّ تُترك لتُجف و هذا ما يجعلها تذبل و يتحول لونها إلى اللون الأسود. و نفس الشيء بالنسبة للفلفل الأخضر و لكن الحبوب هذه المرة تُقطف و هي غير ناضجة تماما و تكون خضراء اللون، أمّا بالنسبة للفلفل الأبيض فيتم قطف الحبوب عندما تنضج نضجا تاما ثمّ تُنقع في محلول ملحيّ ليسهل إزالة القشرة الخارجية السوداء و الاحتفاظ ببذور الفلفل البيضاء.

تاريخ الفلفل الأسود

يرجع أصل الفلفل الأسود إلى الهند أين لعب الفلفل دورا مهما على مر التاريخ و كان بهارا ثمينا في تلك العصور القديمة، و تولّى الفلفل مكانة عالية في اليونان القديمة حيث لم يكن فقط يُستعمل كبهار و إنّما كان يُعدّ كعملة و يُقدّم كقربان مقدس للآلهة و كتقدير لهم و كان يُستعمل لدفع الضرائب و الفديات. و خلال العصور الوسطى، كان تُقاس ثروة الرجل بكمية المخزون الادّخاري لديه من الفلفل.

و يعود السبب وراء كون الفلفل ثمينا و قيّما، ذلك لأنّه ينفع كثيرا فيما يتعلق بالطبخ و الأكل و ليس فقط من أجل نكهته اللاذعة التي تضفي على الأكل لذّة، و لكن تحافظ أيضا على الطعام إن كان غير طازج و ذلك لعدم توفر أساليب نافعة للاحتفاظ بالطعام.

و بات الفلفل الأسود مصدرا محفّزا لتجارة البهارات و ذلك أدّى لاكتشاف أراضي و مناطق جديدة حول العالم و ساهم في تطور أغلب البلدان المتاجرة له في أوروبا و الشرق الأوسط. و في اليوم الحالي، أهم البلدان التجارية المنتجة للفلفل هي الهند و أندوسيا.

كيف تختار و تخزّن الفلفل الأسود؟

الفلفل الأسود متوفر على شكل حب أو مسحوق أو بودرة و لتحصل على نكهة قوية احرص على شراء الفلفل ذو الحبة الكاملة و قم بنفسك بطحنها مباشرة قبل إضافتها إلى الأكل، و بشرائك لحبوب الفلفل الأسود سوف تضمن الحصول على فلفل خالص نقي و خال من أي مكونات أخرى و عليك أن تنتبه عند الشراء حيث يجب أن تكون الحبوب ثقيلة و متينة و خالية من أي تشوه أو عيب.

يمكن الاحتفاظ بالفلفل الأسود في وعاء زجاجي محكم الإغلاق و في مكان بارد و مظلم و جاف، و تبقى حبوب الفلفل الكاملة جاهزة للاستعمال إلى ما لا نهاية و لكن تبقى بودرة الفلفل طازجة لثلاثة أشهر.

كيف تستمتع بالفلفل الأسود؟

• قم بتغطية شرائح اللحم بحبوب الفلفل الأسود المسحوقة قبل طبخها لتحصل على طبق كلاسيكي.
• استعمل الفلفل الأسود ذو النكهة اللاذعة لتنكيه شرائح لحم الغزال المشوية.
• أبقي على طاحونة الفلفل الأسود على طاولة الأكل لتضيف نكهة حادّة لمختلف الأطباق التي تحضرها.
• امزج زيت الزيتون و عصير القارص و الملح و الفلفل الأسود المسحوق لتحصل على صلصة لذيذة للسلطة.