روزبيديا
موسوعة الورد » تغذية » معلومات عن البروكلي

معلومات عن البروكلي

معلومات عن البروكلي
شكل البروكلي

يرجع تاريخ البروكلي إلى قدماء الرومان واليونانيين حينما قاموا بالبدء في زراعته منذ أكثر من ألفي عام مضت. لتنتشر زراعته بعد ذلك بفتره طويلة في سائر أنحاء أوروبا في مطلع القرن السادس عشر.

بعد ذلك بأربعة قرون تحديداً في العشرينيات من القرن العشرين، إنتشرت زراعة البروكلي بواسطة المهاجرين الإيطاليين في الولايات المتحدة الأمريكية بعد أن جلبوا معهم ثمار ذلك الغذاء الرائع من أوروبا.

اليوم يعتبر البروكلي واحداً من أشهر الخضروات في العديد من الدول مثل الولايات المتحدة الأمريكية و بريطانيا و اسبانيا و إيطاليا.

جدير بالذكر أن تسمية البروكلي بهذا الاسم مستمدة من الكلمة اللاتينية “bracchium ” والتي تترجم إلى كلمتين “arm ” بمعنى ذراع، “branch ” بمعنى غصن.

كيفية زراعة البروكلي وحيثيات نموه

  • أثناء موسم الحصاد في فصل الصيف: تزرع بذور نبات البروكلي في شتلات قبل ستة أسابيع من موعد اقتراب برودة الربيع، ليتم بعد ذلك نقل نبات البروكلي من داخل الشتلات إلى الحديقة بعد أن يكون أتم حوالى شهر بداخل الشتلة.
  • أثناء موسم الحصاد في فصل الخريف: تتم زراعة بذور البروكلي من 12 إلى 14 أسبوع قبل موعد اقتراب برودة فصل الخريف، ثم بعد ذلك يتم كما في السابق نقلها إلى الحديقة بعد أن يكون نبات البروكلي أتم حوالى شهر إلى شهر ونصف داخل الشتلات.
  • يجب الأخذ في الاعتبار أن البروكلي يحتاج إلى عناية وتسميد جيد، ولذلك فإنه يزرع فقط في تربة تتراوح درجة الحموضة بها بين 6.0 إلى 7.0 درجة.
  • يفضل زراعة البروكلي في مكان مشمس دافئ وتربة تتشرب المياة بمعدل متوسط وذلك للحصول على أفضل قدر من نباتات البروكلي الناضجة.
  • قبل أن تتم زراعة البروكلي يجب أن يضاف إلى التربة الأسمدة، إذا لم تكن تربتك عالية الخصوبة يمكنك أن تقوم بخلط التربة بنسبة عالية من الأسمدة النيتروجينية العضوية.
  • قبل أن تقوم بنقل البروكلي إلى حديقتك بعد زراعته في الشتلات، يجب ري التربة بالماء وترك حوالى 19 إنش بين كل نبتة بروكلي وأخرى.
  • من الممكن أن ينمو البروكلي في أماكن عديدة حول العالم، ولكن أفضل مناخ مناسب لنموه هو المناخ القارى المعتدل بدرجة حرارة تتراوح بين 73-77 درجة فهرنهايت مع نسبة رطوبة عالية.

حقائق مثيرة عن البروكلي

  1. يحتوي البروكلي على نسبة عالية من فيتامين أ و فيتامين ج أكثر من النسبة الموجودة في كل أنواع الكرنب.
  2. على الرغم من انه إذا تم تخزين البروكلي داخل وعاء مغطى جيداً في الثلاجة فإنه يجب ألا يخزن لأكثر من 3 أيام وإلا سيفقد البروكلي حوالى 50% من الفيتامينات الموجودة بداخله.
  3. يحتوي البروكلي على مواد تساعد على الحد من تفاقم نمو الخلايا السرطانية.
  4. ظهر البروكلي في بريطانيا في القرن الثامن عشر وكان يعرف وقتها بمسمى “الهليون الإيطالى”.
  5. انتشرت زراعة البروكلي في الولايات المتحدة في منتصف القرن العشرين، (على الرغم من محاولات “توماس جيفرسون” لزراعة البروكلي في نهاية القرن الثامن عشر إلا أنه لم ينجح).
  6. تعتبر الصين أكبر دولة في العالم إنتاجاً للبروكلي، حيث تنتج حوالى 10 مليون طن سنوياً.
  7. عندما تصبح براعم زهور البروكلي لونها أصفر فاتح تكون ذات مذاق أفضل.

كيفية شراء وتخزين البروكلي

  • يمكنك أن تشتري البروكلي من محلات الخضروات على مدار العام، ولكن شراء البروكلي خلال الصيف وأوائل الخريف، سيكون أفضل خيار لتحصل على أعلى قيمة غذائية.
  • عندما تشترى البروكلي اختار البروكلي الأخضر اللون ذو الزهور المتواجدة بالرأس والسيقان الرفيعة، إذا كانت السيقان رفيعة، فهذا يعني أن البروكلي ناضج.
  • يجب أن تكون الزهور المنتشرة بالبروكلي صغيرة الحجم ومنتشرة على نحو ضيق وخضراء.
  • من الأفضل ألا تشتري البروكلي الذى يحتوي على زهور مصفرة اللون، لأن هذا يعني أن البروكلي غير طازج.
  • من الأفضل أن تطهى البروكلي أو تتناوله بعد شراؤه مباشرة لتحصل على القيمة الغذائية كاملة، حيث أنه يفقد معظم قيمته الغذائية عند تخزينه لأكثر من 3 أيام في الثلاجة.
  • يتم تخزين البروكلي بصورة صحيحة عن طريق وضعه في الثلاجة في إناء مغطى بمنشفة ورقية مبللة، وذلك للتقليل من فقدان قيمته الغذائية.
  • لا تخزن البروكلي الطازج في أكياس محكمة الغلق أو حاويات مغلقة، لأنه يحتاج إلى الهواء، ولذلك فإن كيس من البلاستيك المثقوب سيكون أفضل.
  • حتى إذا قمت بوضع البروكلي بالثلاجة في إناء مغلق، فلا تتركه لأكثر من 3 أيام.
  • يمكنك أن تشترى أيضا البروكلي المجمد وتحفظه في الفريز، ولكى تخزنه بشكل مناسب في الفريزر قم بتقطيعه إلى أجزاء صغيرة، ثم ضعه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، وضع بعدها البروكلي مباشرة في ماء مثلج، ثم قم بتصفيته من الماء وضعه في أوعية مغطاة في الفريزر.
  • تذكر أن البروكلي المجمد لا يجب أن يخزن لأكثر من 12 شهراً.
  • يمكنك أن تضيف البروكلي إلى السلطة، وسيكون لهذا إضافة مفيدة لغذائك، فسوف يضيف البروكلي إلى سلطتك مذاق مقرمش وإحساس بالشبع لفترات طويلة من الزمن.
  • إذا كنت من محبي العصائر، فإن إضافة القليل من البروكلي سيكون طريقة جيدة لدمج البروكلي في نظامك الغذائي.
  • سيكون من الرائع تناول البروكلي قبل ممارسة التمارين الرياضية حيث سيمدك بالبروتين، ويمد جسمك بالطاقة لفترات طويلة،
  • ويمكنك إضافة البروكلي إلى حسائك، حيث يحتوي البروكلي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والتي تقوي جهازك المناعي، وبإضافة البروكلي إلى حسائك سوف يكون له آثر كبير في مقاومة البرد والأنفلوانزا.
  • ضع البروكلي مع السمك واللحم في الفرن، وسيعطى الطعام مذاقاً رائعاً، وسواء كانت أسماك أو لحوم فإن إضافة البروكلي مع الجزر والطماطم سيعطي مذاق رائع للطعام.
  • مع قدوم الصيف،يحلو الشواء في الخارج ويعتبر البروكلي أحد الخضروات التي يمكنك شوائها، عند شواء البروكلي مع اللحم سيكون لديك مذاق طيب.
  • يمكنك تناول البروكلي غير المطهى كوجبة خفيفة.

وصفات لطهي البروكلي

البروكلي الحار

المكونات

– قطعة واحدة من البروكلي.
– معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
– نصف كوب ماء.
– فص ثوم مهروس.
– فلفل أحمر، ملح، 1/2 ملعقة فلفل أسمر.

طريقة التحضير

– انزع جذور البروكلي، ثم قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
– ضع زيت الزيتون، ثم الماء والملح و الثوم و الفلفل الأحمر والفلفل الأسمر في إناء كبير.
– ضع الإناء على نار عالية، حتى الغليان.
– ضع قطع البروكلي في الإناء على النار لمدة 3 دقائق.
– اترك البروكلي عدة دقائق في الإناء بعد إطفاء النار.
– يمكنك تناول البروكلي بعد ذلك.

 

سلطة البروكلي بالجبن

المكونات

– 1/3 كوب من جبنة فيتا.
– ½ كوب زبادى خالى الدسم.
– معلقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
– فص ثوم مهروس.
– ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
– 3 كوب من رؤوس البروكلي.
– 2 كوب من الحمص.
– ½ كوب من الفلفل الأحمر مقطع إلى شرائح صغيرة.

طريقة التحضير

– قم بتنظيف و تقطيع رؤوس البروكلي.
– قم بخلط البروكلي مع الجبن والزبادى و الثوم و عصير الليمون والفلفل في وعاء.
– قم بإضافة الحمص إلى الطبق.

بيتزا الخضروات

المكونات

– 1 باوند من عجينة البيتزا.
– 2 كوب من زهيرات البروكلي المقطعة.
– 6 أكواب جرجير مقطع.
– ¼ كوب ماء.
– ½ كوب من صلصة البيستو.
– 1 كوب من جبنة الموزاريلا .
– ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

– سخن الفرن عند درجة حرارة 450 فهرنهايت.
– رش رذاذ الطبخ بكمية مناسبة على صنية الطهى، ثم قم بعجن العجين على سطح مغطى بالدقيق.
– ضع العجين في صنية الطهى ثم في الفرن.
– اترك العجين في الفرن،حتى ينتفخ و يصبح متموجاً من القاع (حوالى 10 دقائق).
– اخلط البروكلي مع الماء في مقلاة وقم بتشويحها على النار حوالى (3 دقائق).
– اضف بعدها الجرجير ثم قم بالتقليب لمدة (2 دقائق).
– اضف الملح والفلفل الأسمر حسب الرغبة.
– انشر صلصة البيتسو على العجين، ثم اضف المكونات السابقة وضع الجبن بعد ذلك.
– ضع العجين في الفرن لمدة مرة أخرى حتى يذوب الجبن.

البروكلي المحمص مع الطماطم

المكونات

– 4 كوب من رؤوس البروكلي، مقطعة قطع صغيرة.
– كوب من الطماطم الشيري.
– ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
– فص ثوم مهروس.
– ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
– ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
– 10 حبات زيتون أسود مقطع شرائح .
– ملعقة صغيرة توابل.

طريقة التحضير

– سخن الفرن عند درجة حرارة 450 فهرنهايت.
– اخلط البروكلي مع الطماطم وزيت الزيتون والثوم .
– انشر المكونات في صنية طهى.
– ضعها في الفرن لمدة (10-15 دقيقة) حتى يتحول البروكلي للون البنى.
– اخلط عصير الليمون وشرائح الزيتون والتوابل والملح في إناء كبير ثم ضع البروكلي بعد ذلك من الفرن.
– قم بتقليب محتويات الإناء.

البروكلي بالبطاطس المهروسة

المكونات

– 1 باوند من البطاطس المقطعة.
– 4 أكواب من رؤوس البروكلي المقطعة.
– ¾ كوب من جبن الموزاريلا.
– ½ كوب من اللبن الساخن خالى الدسم.
– ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

– اترك الماء في النار حتى الغليان داخل وعاء كبير.
– ضع البطاطس في مصفاة فوق الوعاء بحيث يصلها البخار لمدة (10دقائق).
– ضع البروكلي مع البطاطس واتركهما على النار لمدة (8 دقائق).
– ضع البروكلي والبطاطس في إناء كبير، ثم قم بهرسهم معاً.
– اضف الجبن والحليب والملح والفلفل الأسود وقم بهرس المكونات حتى تصبح ناعمة.

البروكلي بصلصة الكريمة

المكونات

– 1 باوند من البروكلي.
– معلقة كبيرة من الدقيق.
– كوب من الحليب خالى الدسم.
– ½ كوب من جبن البارميزان المبشور.
– قليلاً من الملح والفلفل الأسمر.

طريقة التحضير

– ابشر البروكلي بطريقة طولية إلى طبقات بإستخدام مبشرة الخضروات.
– اغلى الماء في إناء كبير.
– ضع البروكلي في مصفاة فوق النار بحيث يصله البخار واتركه لمدة (5-7 دقائق).
– اهرس البروكلي حتى يصبح كالعجين ثم اخلطه مع ¼ كوب من الحليب في وعاء.
– ضع باقى كوب اللبن ¾ على النار حتى يصبح دافئ.
– ضع خليط البروكلي على النار لمدة (2-4 دقائق) حتى يصبح سميكاً.
– اطفئ النار، واضف الجبن مع الملح والفلفل الأسود للبروكلي.

أضف تعليق