الكزبرة – معلومات مثيرة عن الخصائص والإستخدامات

كمعظم البهارات، تتواجد الكزبرة طوال العام و تُمدّنا بنكهة فوّاحة تُذكرنا برائحة قشر الليمون و المريمية. و تحتوي الثمرة على بذرتين، عندما تجف البذرتين نحصل على بهار جاف و عندما نترك البذرتين تنضجان نحصل على حبوب لونها بني مصفر مع خطوط طوليّة، و بذور الكزبرة متوفرة حبوباً كاملة أو على شكل مسحوق. جدير بالذكر أنها تحتوي على مواد غذائية كثيرة و منها ثلاثة فيتامينات و هي K،C،A .

تعتبر الكزبرة من الأعشاب و من التوابل في نفس الوقت لأنّ أوراقها و بذورها تُستعمل في الطعام بصفة عامة و تُعرف بإسم Cliantro و هي تحمل أوراقا تشبه أوراق البقدونس الإيطالي المبسطة و هما ينتميان إلى نفس العائلة تُسمى الخيميات. و الإسم اللاتيني لها هو Coriandrum sativum.

الفوائد الصحية للكزبرة

الكزبرة مشهورة بكونها نبات يقدّم دعما في مجال الصحة و تحتل مركزا عاليا في قائمة التوابل العلاجية. في بعض أجزاء أوروبا، تعتبر عادة كنبات مضاد لمرض السكري و في بعض أجزاء الهند تستعمل الكزبرة كمضاد للالتهاب و أظهرت بعض الدراسات في الولايات المتحدة أنّ لها مساهمة في تخفيض الكوليستيرول.

COPYRIGHT_ROSE: Published on https://www.rosepedia.com/coriander/ by - on 2016-03-02T12:14:00.000Z

كما أثبتت دراسات أخرى (أجرتها على الحيوانات) كلّ القدرات العلاجية الثلاثة السابق ذكرها، فعندما أضيفت الكزبرة في النظام الغذائي لفئران مريضة بالسكري ساعدت على تحفيز إفراز الأنسولين و تخفيض السكر في الدم، و عندما قُدمت للجرذان، أنقصت من كمية الدهون (بيروكسيد دهني) في أغشية الخلايا، و عندما استُهلكت من طرف جرذان أكلوا الكثير من الدهون، ساعدت الكزبرة على تخفيض نسبة الكوليستيرول السيئ و ارتفاع نسبة الكوليستيرول الجيد. و أظهرت الدراسات أيضا أنّ لدى الزيوت الموجودة في أوراق نبات الكزبرة خصائص لمحاربة المكروبات. و تحتوي على عنصر مضاد للبكتيريا الذي يبدو آمنا و طبيعيا لمحاربة السّلمونيلة و هي تعتبر أحيانا بكتيريا قاتلة من الأمراض المنقولة من الغذاء.

التاريخ

يعود استخدام الكزبرة إلى 5000 سنة قبل الميلاد و هي واحدة من أقدم التوابل في العالم، و يعود أصلها إلى مناطق البحر الأبيض المتوسط و الشرق الأوسط و أصبحت معروفة في البلدان الآسيوية من آلاف السنين. زُرعت الكزبرة في مصر القديمة و تمّ ذكرها في العهد القديم، و استُعملت في الثقافات اليونانية و الرومانية لحفظ اللحوم و تنكيه الخبز و استخدم الأطباء القدماء و منهم هيبوقراط الكزبرة لفائدتها و خصائصها الطيبة و رائحتها المميزة.

و تنتجها كلا من دول الاتحاد الروسي و الهند و المغرب و هولندا بشكل تجاري و استُعملت أوراقها بكثرة في الطبخ الأمريكي و اللاتيني و الهندي و الصيني.

كيف تختار و تخزن الكزبرة؟

يجب أن تكون أوراق الكزبرة الطازجة ذات حيوية و لون أخضر غامق و أن تكون مموجة و خالية من أي بقع صفراء أو بنية، و اشتر بذورها الكاملة بدلا من أن تكون على هيئة مسحوق كلما سنحت الفرصة لأنّ هذا الأخير يفقد نكهته بسرعة كما أنّ البذور سهلة السحق و لا تحتاج عناء كبيرا.

و على الرغم من أنّ الأعشاب المجففة و التوابل متوفرة بكثرة في المحلات التجارية، جرب و اختبر التوابل الموجودة في متجر البهارات المحلي في منطقتك و ستجد أنّها طازجة و ذات جودة عالية من تلك المتوفرة في المحلات التجارية، و كذلك بالنسبة للتوابل المجففة الأخرى، قم باختيار الكزبرة المجففة العضوية لأنّ هذا سيمنحك ضمانا أكيدا على أنّها ليست نباتا مشعّعا.

و بما أنّ أوراقها سهلة التلف فإنّه يجب دائما تخزينها في المبرد و إذا كان ممكنا يُستحسن تخزينها بجذورها و ذلك بوضع الجذور في كأس من الماء و تغطية الأوراق بكيس بلاستيكي ملائم، و إذا كانت الجذور غير موجودة، قم بلف الأوراق بقطعة من قماش مبللة أو بمناشف ورقية ثمّ ضعها في كيس بلاستيكي و ستبقى صالحة للاستعمال لمدة ثلاثة أيام.

يمكن القيام بتجميدها سواء كانت كاملة أو مقطعة ووضعها في وعاء مانع لدخول الهواء و لا يجب أن تكون مبلولة لكي لا تفقد جزءا من قوامها المقرمش و الهش.

كيف تستمتع بالكزبرة؟

• قم بوضع حليب الصويا المنكه بالفانيليا و العسل و الكزبرة و القرفة في طنجرة صغيرة على نار منخفضة و ستتحصل على شراب لذيذ جدا.
• قم بمزج سبانخ مقلية مع ثوم طازج و بذور الكزبرة و مع الحمص ثمّ تبلها بالزنجبيل و الكمون.
• أضف البذور فوق أطباق الحساء و أنواع المرق المختلفة.
• استعمل بذور الكزبرة عند طبخ السمك.
• إنّ إضافتها إلى خليط الفطائر و الكعكات سيضفي عليها نكهة و مذاق الشرق الأوسط.
• ضع بذور الكزبرة في طاحونة الفلفل الأسود و اتركها على طاولة الأكل لتستطيع أنت و عائلتك إضافتها فوق الطعام متى شئتم.