• تغذية
  • التربة و التسميد
  • صور ورد
  • زراعة
  • نباتات وأزهار

الكزبرة – معلومات مثيرة عن الخصائص والإستخدامات

96.6KShares
2.2MViews
الكزبرة
الكزبرة

كمعظم البهارات، تتواجد الكزبرة طوال العام و تُمدّنا بنكهة فوّاحة تُذكرنا برائحة قشر الليمون و المريمية. و تحتوي الثمرة على بذرتين، عندما تجف البذرتين نحصل على بهار جاف و عندما نترك البذرتين تنضجان نحصل على حبوب لونها بني مصفر مع خطوط طوليّة، و بذور الكزبرة متوفرة حبوباً كاملة أو على شكل مسحوق. جدير بالذكر أنها تحتوي على مواد غذائية كثيرة و منها ثلاثة فيتامينات و هي K،C،A .

تعتبر الكزبرة من الأعشاب و من التوابل في نفس الوقت لأنّ أوراقها و بذورها تُستعمل في الطعام بصفة عامة و تُعرف بإسم Cliantro و هي تحمل أوراقا تشبه أوراق البقدونس الإيطالي المبسطة و هما ينتميان إلى نفس العائلة تُسمى الخيميات. و الإسم اللاتيني لها هو Coriandrum sativum.

الفوائد الصحية للكزبرة

الكزبرة مشهورة بكونها نبات يقدّم دعما في مجال الصحة و تحتل مركزا عاليا في قائمة التوابل العلاجية. في بعض أجزاء أوروبا، تعتبر عادة كنبات مضاد لمرض السكري و في بعض أجزاء الهند تستعمل الكزبرة كمضاد للالتهاب و أظهرت بعض الدراسات في الولايات المتحدة أنّ لها مساهمة في تخفيض الكوليستيرول.

كما أثبتت دراسات أخرى (أجرتها على الحيوانات) كلّ القدرات العلاجية الثلاثة السابق ذكرها، فعندما أضيفت الكزبرة في النظام الغذائي لفئران مريضة بالسكري ساعدت على تحفيز إفراز الأنسولين و تخفيض السكر في الدم، و عندما قُدمت للجرذان، أنقصت من كمية الدهون (بيروكسيد دهني) في أغشية الخلايا، و عندما استُهلكت من طرف جرذان أكلوا الكثير من الدهون، ساعدت الكزبرة على تخفيض نسبة الكوليستيرول السيئ و ارتفاع نسبة الكوليستيرول الجيد. و أظهرت الدراسات أيضا أنّ لدى الزيوت الموجودة في أوراق نبات الكزبرة خصائص لمحاربة المكروبات. و تحتوي على عنصر مضاد للبكتيريا الذي يبدو آمنا و طبيعيا لمحاربة السّلمونيلة و هي تعتبر أحيانا بكتيريا قاتلة من الأمراض المنقولة من الغذاء.

التاريخ

يعود استخدام الكزبرة إلى 5000 سنة قبل الميلاد و هي واحدة من أقدم التوابل في العالم، و يعود أصلها إلى مناطق البحر الأبيض المتوسط و الشرق الأوسط و أصبحت معروفة في البلدان الآسيوية من آلاف السنين. زُرعت الكزبرة في مصر القديمة و تمّ ذكرها في العهد القديم، و استُعملت في الثقافات اليونانية و الرومانية لحفظ اللحوم و تنكيه الخبز و استخدم الأطباء القدماء و منهم هيبوقراط الكزبرة لفائدتها و خصائصها الطيبة و رائحتها المميزة.

و تنتجها كلا من دول الاتحاد الروسي و الهند و المغرب و هولندا بشكل تجاري و استُعملت أوراقها بكثرة في الطبخ الأمريكي و اللاتيني و الهندي و الصيني.

كيف تختار و تخزن الكزبرة؟

يجب أن تكون أوراق الكزبرة الطازجة ذات حيوية و لون أخضر غامق و أن تكون مموجة و خالية من أي بقع صفراء أو بنية، و اشتر بذورها الكاملة بدلا من أن تكون على هيئة مسحوق كلما سنحت الفرصة لأنّ هذا الأخير يفقد نكهته بسرعة كما أنّ البذور سهلة السحق و لا تحتاج عناء كبيرا.

و على الرغم من أنّ الأعشاب المجففة و التوابل متوفرة بكثرة في المحلات التجارية، جرب و اختبر التوابل الموجودة في متجر البهارات المحلي في منطقتك و ستجد أنّها طازجة و ذات جودة عالية من تلك المتوفرة في المحلات التجارية، و كذلك بالنسبة للتوابل المجففة الأخرى، قم باختيار الكزبرة المجففة العضوية لأنّ هذا سيمنحك ضمانا أكيدا على أنّها ليست نباتا مشعّعا.

و بما أنّ أوراقها سهلة التلف فإنّه يجب دائما تخزينها في المبرد و إذا كان ممكنا يُستحسن تخزينها بجذورها و ذلك بوضع الجذور في كأس من الماء و تغطية الأوراق بكيس بلاستيكي ملائم، و إذا كانت الجذور غير موجودة، قم بلف الأوراق بقطعة من قماش مبللة أو بمناشف ورقية ثمّ ضعها في كيس بلاستيكي و ستبقى صالحة للاستعمال لمدة ثلاثة أيام.

يمكن القيام بتجميدها سواء كانت كاملة أو مقطعة ووضعها في وعاء مانع لدخول الهواء و لا يجب أن تكون مبلولة لكي لا تفقد جزءا من قوامها المقرمش و الهش.

كيف تستمتع بالكزبرة؟

  • قم بوضع حليب الصويا المنكه بالفانيليا و العسل و الكزبرة و القرفة في طنجرة صغيرة على نار منخفضة و ستتحصل على شراب لذيذ جدا.
  • قم بمزج سبانخ مقلية مع ثوم طازج و بذور الكزبرة و مع الحمص ثمّ تبلها بالزنجبيل و الكمون.
  • أضف البذور فوق أطباق الحساء و أنواع المرق المختلفة.
  • استعمل بذور الكزبرة عند طبخ السمك.
  • إنّ إضافتها إلى خليط الفطائر و الكعكات سيضفي عليها نكهة و مذاق الشرق الأوسط.
  • ضع بذور الكزبرة في طاحونة الفلفل الأسود و اتركها على طاولة الأكل لتستطيع أنت و عائلتك إضافتها فوق الطعام متى شئتم.
Share: Twitter | Facebook | Linkedin

Recent Articles

  • إليكم نباتات الزينة الداخلية والخارجية كما يلي

    نباتات وأزهار

    إليكم نباتات الزينة الداخلية والخارجية كما يلي

    إليكم نباتات الزينة الداخلية والخارجية كما يلي

  • نبات الكروتون بالصور

    نباتات وأزهار

    نبات الكروتون بالصور

    تعرف على كيفية رعاية نبات الكروتون على النحو الأمثل بالإضافة الى خصائصه ومتطلباته وتأثير ظروف الضوء والري والصقيع عليه بالصور.

  • فوائد البيتموس – ثمار أكثر وقيمة غذائية أعلى

    تغذية

    فوائد البيتموس – ثمار أكثر وقيمة غذائية أعلى

    تعرف على فوائد البيتموس في الزراعة للحصول على ثمار ذات جودة مرتفعة وحجم أكبر وقيمة غذائية عالية بالإضافة لخواصه المميزة.

  • صور نبات اللبلاب – أجمل صور اللبلاب الطبيعي

    صور ورد

    صور نبات اللبلاب – أجمل صور اللبلاب الطبيعي

    مجموعة فريدة من صور اللبلاب تضم أجمل صور النبات الطبيعية أثناء نموه وبعد إكتمال النمو على البنايات والحدائق والقصور والأسوار.

  • طريقة سقي البذور

    زراعة

    طريقة سقي البذور

    تعرف على الطريقة الأفضل في سقي البذور للحصول على أفضل النتائج وزيادة فرص النجاح في الإنبات وتقليل عدد البذور المهدرة عند الزراعة.

  • ما هو العمق المناسب لوضع البذور في التربة

    التربة و التسميد

    ما هو العمق المناسب لوضع البذور في التربة

    تعرف على الطريقة الصحيحة لتحديد العمق المناسب لوضع البذور في التربة للحصول على نمو مثالي وتقليل نسبة الإخفاق في إنبات البذور.

  • شرح كيفية تحديد درجة الحموضة في الزراعة المائية

    زراعة

    شرح كيفية تحديد درجة الحموضة في الزراعة المائية

    تؤثر درجة الحموضة على كيفية امتصاص النباتات للمغذيات. أكتشف كيفية ضبط وتحديد درجة الحموضة في الزراعة المائية بسهولة.

  • أفضل أنواع المحاليل المغذية في الزراعة المائية

    زراعة

    أفضل أنواع المحاليل المغذية في الزراعة المائية

    تعرف على أفضل المحاليل المغذية في الزراعة المائية. تم تصميم تلك المحاليل لتحل محل جميع العناصر الغذائية الكبيرة والصغرى في التربة.

  • تطور الزراعة المائية

    زراعة

    تطور الزراعة المائية

    أكتشف تطور الزراعة المائية حيث انه ببساطة ، الزراعة المائية هي ممارسة زراعة النباتات باستخدام الماء والمغذيات ووسط النمو فقط.

  • أفضل طرق التسميد بدون تكاليف

  • ما هو البيتموس

  • اسهل 12 نبات للزراعة المائية

  • شرح اعداد الضوء في الزراعة المائية

  • شرح المحاليل المغذية في الزراعة المائية