روزبيديا
موسوعة الورد » تغذية » معلومات عن الباذنجان

معلومات عن الباذنجان

معلومات عن الباذنجان
شكل الباذنجان

تم العثور على المراجع الأدبية التي تشير إلى الباذنجان في الأدب السنسكريتي منذ أوائل القرن الثالث الميلادي. وقد ظهر الباذنجان لأول مرة في التاريخ البريطاني في كتاب عن علم النبات في القرن السادس عشر. وقد تم وصف الباذنجان في إحدى الوثائق الصينية التاريخية بين القرنين السابع والتاسع الميلادي بأنه مختلف الأحجام و الأشكال والألوان وحتي المذاق.

كما إتضح أن الباذنجان تعود أصوله للهند، حيث تم زراعته هناك منذ القدم، ويوجد في الصين منذ حوالي 1500 سنة مضت. وقد عرف بقية العالم الباذنجان من خلال التجار العرب الذين نقلوه إلي قارات العالم عن طريق الطرق التجارية الرئيسية مثل طريق الحرير.

  • اما من ناحية إنتشار الباذنجان في قارة إفريقيا، فتوجد دلالات على أن الفرس هم من ساهموا في حدوث ذلك.
  • في أوائل القرن الثامن عشر، تمت زراعة أصناف الباذنجان البيضاء والأرجوانية اللون في الحدائق الأمريكية.
  • من المثير أنه إلى فترة قريبة من التاريخ تم اعتبار الباذنجان سام، لإحتوائه على مقدار ضئيل من “السولانين” والذي من الممكن أن تؤدي الكميات الكبيرة منه إلى التسمم، ولكن الكميات الضئيلة جداً الموجودة في الباذنجان لا يمكن أن تؤذي الإنسان ولقد أدرك الناس خطأ اعتقادهم بعد ذلك.
  • تجدر الإشارة إلى أنه قليل جداً من النباتات تطورت مثلما تطور الباذنجان، حيث ظل يتمتع بقيمته الغذائية العالية ومذاقه الرائع.

كيف ينمو الباذنجان

  • ينمو الباذنجان بشكل جيد في الطقس الدافئ. كما يحتاج إلي طقس دافئ لحوالي خمسة أشهر، حتى ينضج.
  • أفضل درجة حرارة لنمو الباذنجان بين 70 و 80 درجة فهرنهايت، إلا أنه عندما تصل درجة الحرارة إلى 95 فهرنهايت فما أكثر تبدأ بعض الأعراض السلبية بالظهور، حيث يتوقف إنتاج الثمار و تميل الأوراق إلى السقوط.
  • وللطقس البارد نفس الآثار السلبية، ولذلك فمن الأفضل تجنب زراعة الباذنجان في درجة حرارة أقل من 60 فهرنهايت أو أعلي من 95 فهرنهايت.
  • من الممكن زراعة الباذنجان في أغلب أنواع التربة الزراعية، ولكن الأفضل في تربة غنية بالأملاح، ذات تصريف جيد و قلوية منخفضة. كما أنه من الأفضل زراعة الباذنجان في تربة ثابتة الرطوبة، إلا أنه يستطيع تحمل فترات الجفاف بمجرد نموه بصورة صحيحة.
  • لتجنب سقوط الأزهار والثمار ينصح برعاية الباذنجان بشكل منتظم.
  • وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن الحصول على فوائد الباذنجان عندما يصبح صالح للأكل بعد أن يصل إلي ثلث حجمه الكامل.
  • يعتبر حصاد الباذنجان قبل أن يصل إلى ثلثي حجمه الكامل أمر شائع، حيث تعتبر الثمار الناضجة على نحو كامل أكثر مرارة من الثمار غير مكتملة النضوج.
  • يفضل حصاد الباذنجان قبل أن يصل إلى حجمه الكامل، كما ينصح باستخدام بذور الثمار التي تصل إلى حجمها الكامل بالزراعة فيما بعد.

حقائق شيقة عن الباذنجان

  • يعتبر أغلبية الناس أن الباذنجان من الخضروات، بينما يعتبر في حقيقة الأمر من الثمار اللبية.
  • هناك صلة بين الباذنجان والطماطم حيث يعتبر كلاهما من العائلة الباذنجانية.
  • يعتقد أن أصل الباذنجان يعود إلي الهند، كما يعتبر لدى الهنود ملك الخضروات وله مكانة كبيرة في وجباتهم.
  • في عصر النهضة بإيطاليا كان الباذنجان يدعي ب “التفاح المجنون”.
  • الباذنجان موجود في الأمثلة اليابانية فهناك مثل يقول “إذا رأيت جبل فوجي، والصقور، والباذنجان في يوم رأس السنة فسوف تحل عليك البركة للأبد.
  • يعتبر الباذنجان من النباتات المعمرة، حيث لديها فترة حياة أكثر من عامين.
  • يحتوي الباذنجان علي أعلى نسبة من النيكوتين بين الخضروات، ولا يعتبر هذا أمراً مدهشاً حيث ينتمي الباذنجان إلي نفس العائلة التي ينتمي إليها نبات التبغ عائلة الباذنجنيات، ولكن ينبغي العلم أن النيكوتين الموجود في الباذنجان لا يسبب السرطان أو أي أمراض أخري حيث يعتبر له نفس تأثير الكافيين علي الجسم فحسب.
  • تمليح الباذنجان من شأنه أن يقلل من نسبة امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي.
  • تشكل المياه حوالي 90% من محتويات الباذنجان وبالإضافة لذلك فهو يحتوي على سعرات حرارية منخفضة للغاية، كل 100 جرام من الباذنجان النيء يحتوي على 24 سعر حراري، بالإضافة إلي 14% من احتياجك اليومي من الألياف.

كيفية شراء الباذنجان

فوائد الباذنجان التي تم ذكرها في الأعلى على الأرجح قد شجعتك على إضافته إلى نظامك الغذائي أو تناوله، لذلك سنوجه بعض النصائح المفيدة المتعلقة بكيفية شراء وتخزين الباذنجان للحصول على أفضل الثمار وأكبر قدر من فوائدها.

  1. عند شرائك للباذنجان حاول أن تختار الثمرة الناضجة والتي تعتبر ثقيلة إلى حد ما بالنسبة لوزنها.
  2. تجنب الثمرة الذابلة ومن الأفضل أن تتجنب الثمرة التي يوجد بها تشوهات أو تظهر بها آثار كدمات.
  3. الثمار الجيدة تكون قشرتها ناعمة ولامعة، وبها درجة من اللون الأرجواني.
  4. تجنب الثمار المشوهه وابحث عن الثمرة الناضجة.
  5. لمعرفة إذا كانت الثمرة ناضجة اضغط عليها بأصبعيك برفق، فإذا تركت بصمات تكون ناضجة.
  6. الثمار الصغيرة تكون عادة ذات مذاق حلو وتحتوي على بذور أقل مقارنة بالكبيرة.
  7. من الأفضل أن تبحث عن الثمرة التي يكون عنقها أخضر.

تخزين الباذنجان

  • لا يمكنك تخزين الباذنجان لأسابيع لذلك تجنب الشراء بالجملة، كما أنه يتواجد طوال العام.
  • اعثر على مكان ظليل بعيداً عن الشمس لتخزين الباذنجان.
  • يمكنك تخزينه بداخل وعاء به فتحات للتهوية، وتجنب وضعه في كيس بلاستيكي مغلق حيث يسرع من تحلل الباذنجان.
  • للباذنجان حساسية للحرارة، ولذلك تجنب تخزينه فى مكان منخفض البرودة أو عالى الحرارة حيث على عكس معظم الخضروات فالتبريد في الثلاجة غير مناسب للباذنجان.
  • للباذنجان حساسية من “الإثيلين” ولذلك تجنب تخزينه بالقرب من الموز و الطماطم و البطيخ حيث تحتوي على “الإثيلين”.
  • إذا اضطررت إلى تخزين الباذنجان في الثلاجة تجنب تخزينه لأكثر من 3 أيام وقم بطهيه بعد استخراجه من الثلاجة مباشرة.
  • إذا قمت بتخزين الباذنجان في الثلاجة لأكثر من 5 أيام ، فربما يصبح مراً.

طرق مبتكرة للحصول على فوائد الباذنجان

إليك عدد من النصائح والطرق التي ستساعدك في الحصول على فوائد الباذنجان:

  • من الأفضل ألا تنزع قشرة الباذنجان لأنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية.
  • إذا مر الكثير من الوقت منذ شرائك للباذنجان فمن الأفضل أن تنزع القشرة فربما تكون غير صالحة للأكل.
  • لا تقم بقلي الباذنجان، فبالرغم من المذاق الرائع للباذنجان المقلي إلا أنه يمتص الدهون بشكل رهيب.
  • أظهرت إحدى الدراسات أن الباذنجان المقلي يمتص حوالى 80 جرام من الدهون كل 70 ثانية تقريباً.
  • قلي الباذنجان يضيف حوالي 700 سعر حراري
  • هناك العديد من الطرق لطهي الباذنجان مثل الشواء أو في الفرن أو على البخار.
  • في حالة طهي الباذنجان في الفرن قم بعمل عدة ثقوب باستخدام الشوكة لكي تسمح للبخار بالخروج.
  • يستغرق طهي الباذنجان في الفرن من 15 إلى 25 دقيقة تقريباً، حين ضبط درجة الحرارة على 350 درجة فهرنهايت، ويجب التنويه بإختلاف الزمن المستغرق بإختلاف حجم الباذنجان.
  • يمكنك غرس شوكة أو سكينة في الباذنجان لمعرفة إذا ما تم طهيه أو يحتاج للمزيد من الوقت.

وصفات سهله للباذنجان

إليك بعض الوصفات البسيطة لطهي الباذنجان، التي لن تأخذ سوي القليل من الوقت والمجهود.

الباذنجان المحشي

المكونات

  • عدد 4 إلى8 باذنجان.
  • ½ كيلو لحم بقري مفروم.
  • حزمة بقدونس طازجة.
  • طماطم
  • 1 بصلة صغيرة.
  • فصوص ثوم.
  • 7 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • توابل حساء.
  • شطة وملح.

طريقة التحضير

  1. اقلي مكعبات البصل في القليل من الزيت النباتي مع التقليب حتي يحمروا قليلاً.
  2. اضف الثوم إلى البصل في الزيت مع التقليب.
  3. اضف البهارات و الشطة مع التقليب.
  4. اضف اللحم البقري وقلب وانتظر قليلاً حتي يصبح بني اللون.
  5. اضف صلصة الطماطم والملح مع التقليب.
  6. اضف البقدونس المخروط إلى الزيت وانتظر لبضعة دقائق مع التقليب.
  7. ضف بعض الزيت في حلة وقطع الباذنجان إلي نصفين وقم بتشويحه مع التقليب.
  8. قم بوضع بعض الزيت النباتي في صينية، وقطع بعض شرائح الطماطم وضعها في الصنية.

ملاحظات

اترك الباذنجان و اللحم لكي يبردوا قليلاً قبل الانتقال للخطوات التالية:

  • احشي الباذنجان باللحم المفروم وقم بغلقه بواسطة العصاة الخشبية.
  • ضع الباذنجان فوق شرائح الطماطم.
    ضع بعض شرائح الطماطم فوق الباذنجان.
  • غطي الحلة بالغطاء.
  • اطبخ بنار هادئة أو متوسطة.

الباذنجان بالكاري

المكونات

  • 1 باذنجانة محمصة.
  • 1 بصلة متوسطة أو كبيرة مقطعة.
  • 3- 4 فصوص ثوم مقطع.
  • 1 قرن فلفل حار مقطع.
  • 2 طماطم مقطعة.
  • 1 كوب كزبرة.
  • 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ½ ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
  • 5- 6 معلقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  1. قطع الباذنجان طولياً إلي نصفين، وادهنه بزيت الزيتون.
  2. ضع الباذنجان في الفرن واضبط الفرن علي درجة حرارة 400 فهرنهايت واتركه لمدة 30 دقيقة.
  3. قم بإخراج الباذنجان بعد نصف ساعة، واتركه ليبرد قليلاً.
  4. ضع قليلاً من زيت الزيتون في مقلاة على النار.
  5. ضف الخردل والكمون إلى زيت الزيتون في النار، وقلب لمدة 20-30 ثانية.
  6. ثم ضف البصل وقم بالتقليب لبضع دقائق.
  7. ثم ضف الثوم والفلفل الحار مع التقليب.
  8. ثم ضف الكزبرة المطحونة و الكركم وقلب جيداً.
  9. ثم ضف الملح حسب رغبتك وانتظر قليلاً مع التقليب.
  10. ثم ضف صلصة الطماطم وقم بالتقليب.
  11. استخدم ملعقة وقم بفصل قشرة الباذنجان عن الباذنجان.
  12. قطع الباذنجان بعد فصله عن القشرة.
  13. ضع الباذنجان في الطاسة وقم بتقليبه مع المكونات الأخرى.
  14. اتركه علي النار لمدة 3-4 دقائق، ثم قم بإضافة الغارام ماسالا.
  15. اترك الباذنجان علي النار قليلاً مع التقليب.
  16. اضف 1 كوب كزبرة مقطعة، وقم بالتقليب، حتي يطهى الطعام.
  17. قم بتقديم الطبق بعد ذلك.

أضف تعليق